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　　历经数月的膏肥积累与低温洗礼，公蟹囤满秋膘，迎来了最令人期待的“巅峰美味时刻”。昨天（11月21日），据南环桥市场水产交易区有关负责人介绍，眼下的公蟹膏脂丰腴醇厚、肉质紧实清甜，正式步入全年最佳的黄金赏味期。南环桥市场大闸蟹日均到货量100吨左右，货源地主要来自江苏高淳、兴化和安徽，综合批发均价月环比上涨10%左右。

　　昨天上午，在南环桥市场水产交易区，许多经营户都把大闸蟹摆在了最显眼的位置，一只只青壳白肚的大闸蟹张牙舞爪，吸引不少市民驻足挑选、询价。“‘九月圆脐十月尖，正是蟹肥膏红时。’相较于农历九月以蟹黄饱满驰名的母蟹，农历十月的主角非公蟹莫属，当前卖得最好的是4两及以上的公蟹。”市场一位水产经营户拿起一只公蟹，展示其饱满的蟹膏。他介绍，立冬节气过后，持续的低温促使公蟹将体内养分高效转化为膏脂储存，这一关键转化期成就了它们在农历十月不可复制的膏腴脂糯特质。此时的公蟹蟹膏呈现饱满的乳白或半透明胶质状态，质地黏糯绵稠，入口即化，香浓不腻。

　　“小雪节气前后，亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴人仍然延续寒露和立冬时节吃蟹的传统，但消费者选购重心明显向公蟹倾斜。”据南环桥市场监测数据显示，当前，2到2.5两规格的公蟹，批发均价在每斤24.5元；2.5到3两规格的公蟹，批发均价在每斤28.5元；3到3.5两规格的公蟹，批发均价在每斤32.5元；3.5到4两规格的公蟹，批发均价在每斤38元；4到4.5两规格的公蟹，批发均价在每斤45元；4.5到5两规格的公蟹，批发均价在每斤52元。大规格公蟹，特别是4两及以上销量，环比增长超过40%。

　　（记者 李想 通讯员 邹晔）