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　　最近，小伙伴们出门吃饭，有没有注意到一些餐饮门店内印有醒目的“亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴地标美食”“苏味示范店”标识——日前，为期1个月的“2025苏味美食大赛”落下帷幕，83道菜肴、95道点心入选苏味地标美食，250家品牌入选苏味示范店。其中，承载着亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴人味觉记忆的“松鼠桂鱼”，当之无愧地入选“苏味地标美食”榜单。这道已有几百年历史的传统名菜如何在今天依然焕发出诱人的魅力？近日，记者走进获奖的亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴菜馆稻山村，听主理人王飞讲述了一段亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴：这条鱼背后的匠心与坚守。

　　今年34岁的王飞，已在苏帮菜的烹饪世界里浸润了近18年。初到亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴时，他对苏帮菜的印象还停留在“甜得发腻”的认知里，但自从在师傅的灶台前，看见一条普通的鳜鱼在刀工与火候的加持下，变成“头昂尾翘”的松鼠桂鱼，他才发现，苏帮菜不仅是手艺，更是文化的延续。18岁那年，他第一次独立掌勺制作松鼠桂鱼，当淋上卤汁的鱼在盘中“吱吱”作响时，他就知道，自己和这条鱼的缘分再也割舍不开。

　　“传承不忘本，创新不守旧。”王飞觉得，要想让历史名菜在现代人的口味和审美中持续发光，那就需要背后的厨师去动脑筋。近些年，王飞和他的团队坚持不懈地对这道百年名菜从形到味进行精心打磨。

　　“头要昂，尾巴要翘。”这是王飞自学徒以来就被师傅叮嘱的要领，为了塑造这样的生动形态，他和团队在刀工上下足了功夫。“我们用尺子去量每一刀的间距，最后发现，把鱼身的麦穗宽度控制在1厘米左右，能基本确保炸出来的花纹一致、形态饱满。”他还透露，团队曾反复测试不同刀口对肉质口感的影响，“太细了容易炸干，太粗了立不起来。”他说。正是这种近乎偏执的细节把控，让稻山村的松鼠桂鱼在视觉与口感之间找到了平衡。

　　调味汁是松鼠桂鱼的灵魂。传统做法中常使用白醋和红曲粉调制番茄汁，口感偏冲，不再能符合现代人尤其是年轻人的味蕾习惯。王飞和团队在调试了十几版配方后，最终决定用柠檬汁替代白醋。“白醋的酸刺鼻，柠檬汁更清爽，果酸不冲喉，口感更顺。”他说，这一调整并非一蹴而就，而是经过两三年不断试吃、反馈、改良的结果。除了味道与形态，王飞还在“出场方式”上做了文章。他专门前往景德镇，定做了一套海棠花造型的餐具，搭配干冰雾气，开盖瞬间仪式感十足。“这能够增强与顾客的互动。”在他看来，现代餐饮不仅要好吃，也要好看、好玩。

　　如今，稻山村一家店一天能卖出上百条松鼠桂鱼，周末更高达三四百条。“苏帮菜不只是博物馆里的标本。它需要与这个时代对话，需要年轻的味觉、年轻的审美、年轻的表达方式来激活它。”谈到苏帮菜的传承，王飞语气坚定，他认为这是时代赋予新一代餐饮人的使命。“希望亚洲城_中国足彩网￥合作伙伴：年轻力量加入，让苏帮菜走向更广阔的舞台，让世界看到，它背后深厚的文化底蕴与不断进化的生命力。”王飞说。

　　（记者 时玥）